Si ha sentido que algunos pimientos picantes han perdido su sabor en los últimos años, es posible que haya descubierto algo.
De acuerdo a un reportaje en la revista DSegún una publicación centrada en Dallas, “un vasto plan industrial” ha dado lugar a jalapeños más suaves.
El culpable es una variedad de pimiento llamada TAM II, que en sus dos décadas de existencia “se ha convertido en uno de los más populares en el negocio del procesamiento”, señaló Brian Reinhart en su informe.
A cambio de niveles reducidos de especias, los pimientos TAM II cuentan con propiedades que muchos productores y fabricantes encuentran atractivas, incluida una fruta más grande con más pulpa, un tiempo de maduración más rápido, resistencia a los virus y una mejor apariencia.
Para muchos productores, como los que hacen salsa, tener más producto con menos especias es una doble ganancia, ya que prefieren agregar su propia especia, oleorresina de pimiento, un extracto de pimienta que es “puro picante”, para poder controlar mejor las especias. niveles en productos como la salsa.
“Cuando haces una gran tirada de salsa para envío y quieres una etiqueta caliente, una etiqueta media, una etiqueta suave, es muy importante predecir qué tipo de picante obtendrás”, Stephanie Walker, experta en pimientos de New Universidad Estatal de México, dijo a Revista D.
Si le falta el toque de antaño a sus jalapeños, D Magazine sugiere preguntar a los productores locales qué variedades producen y encontrar una alternativa al TAM II, como los pimientos Mitla o Early.
Y si simplemente quieres culpar a alguien, la pista está en el nombre. TAM II es una referencia a la Universidad Texas A&M, que fue pionera en los pimientos, señaló D Magazine.
“Sí, Aggies le quitó el sabor a la vida”.
Si bien el informe de Reinhart se publicó el año pasado, el martes ganó prominencia en las redes sociales, especialmente entre los rivales de A&M.
“Algunos estudiantes de Texas A&M hicieron un chile jalapeño más rentable pero menos picante y por eso apestan ahora”. un tweet viral comentó. “increíble.”
