Los días del teléfono fijo negro montado en la pared de la cocina se están desvaneciendo rápidamente en el pasado.
Todavía tenemos nuestro teléfono fijo tradicional, al igual que algunos de nuestros vecinos, como la familia Scamerhorn; sin embargo, la mayoría de nuestros amigos rurales eliminaron sus líneas fijas hace mucho tiempo para conservar únicamente su servicio de telefonía celular.
Cuando se vive en el campo, las líneas fijas aún conservan un propósito práctico importante para las comunicaciones clave cuando se ven comprometidas sin electricidad, especialmente en esta época del año cuando las tormentas primaverales comunes pueden causar estragos en árboles y ramas caídos, lo que resulta en horas o incluso días sin que se restablezca la electricidad. Mientras que los teléfonos “inalámbricos” con base eléctrica dejan de funcionar sin corriente eléctrica y los teléfonos móviles pronto se apagan sin cargarse, un teléfono tradicional montado en la pared nunca falla. Nuestros teléfonos fijos agrícolas todavía cuentan con los antiguos “cordones rizados” conectados a la pieza de mano.
Hace décadas, las líneas telefónicas estaban suspendidas en el aire en postes, de forma muy parecida a nuestras líneas eléctricas. Pero en décadas más recientes, las compañías telefónicas descubrieron que los cables y líneas telefónicas subterráneas son menos propensos a la devastación de tormentas y elementos climáticos.
Este Día de la Madre de 2024 me hace pensar en Ma Bell y en lo conectadas que han estado mi madre y nuestra familia campesina durante el último siglo a través de la comunicación telefónica.
Apodado cariñosamente por los consumidores, los medios y las campañas de marketing como “Ma Bell” (abreviatura de Mother Bell en homenaje a Alexander Graham Bell, el inventor del teléfono) durante más de un siglo, quienes hablaban por teléfono no tenían otra opción que responder a The Bell. Sistema. Sirvió como paraguas corporativo de empresas de telecomunicaciones, lideradas por Bell Telephone Company y más tarde por American Telephone and Telegraph Company (AT&T). Gobernó la industria de servicios telefónicos en América del Norte desde 1877 hasta 1982, cuando las leyes antimonopolio del gobierno la obligaron a dividirse para permitir la elección de los consumidores.
Incluso a mi edad de 53 años, mi juventud recuerda que durante la década de 1990 era “caro” hablar por teléfono durante el horario comercial tradicional (con la excepción de las llamadas “locales”) antes de que se generalizara el uso del teléfono celular a fines de la década de 1990. Incluso en este último caso, sólo se asignó un “número de minutos” específico para el tiempo de conversación.
A mi mamá todavía le gusta escuchar sonar su teléfono fijo y su teléfono celular (excepto cuando se trata de un molesto vendedor telefónico). Mi madre y su hermana mayor, mi tía Ruby, tienen una conexión muy especial con el testimonio de cómo las líneas telefónicas fijas tradicionales conectan a amigos y familiares, además de que la cocina de la tía Ruby en su casa de Highland tiene un teléfono de disco giratorio original negro montado en la pared todavía en uso. usar. Su madre, mi abuela Green, era la “Ma Bell” de su pequeña ciudad natal de Wheatfield, Indiana.
Como lo describo en mi último libro de cocina publicado, “Back From the Farm”, publicado en 2019, la pequeña casa de mi abuela Green en Wheatfield a principios de la década de 1940 tenía la centralita telefónica de la ciudad instalada en el pasillo cerca de la cocina. Fue la abuela Green quien tiró de los cables y conectó los enchufes que enviaban las llamadas entrantes y salientes a los pocos hogares familiares selectos de la ciudad afortunados (y lo suficientemente ricos) de tener teléfono. Mi madre y su difunta hermana gemela, mi tía Patty, a menudo contaban cómo la abuela Green intentó mostrarles a sus gemelos, en su adolescencia, cómo operar el tablero de distribución en su ausencia, pero fue en vano. Sin embargo, la tía Ruby, que ahora tiene 94 años, tenía la habilidad suficiente para intervenir y ayudar a la abuela Green si necesitaba un descanso.
Mi hermano mayor, David, nos brindó a mi mamá y a mí un “descanso en la receta” a principios de este mes al compartir su receta fácil para preparar filete en cubos en una olla de cocción lenta. Nuestra familia creció con el bistec en cubos de nuestra madre como elemento básico del menú de los lunes por la noche. Empaquetadas en el mostrador de carnes como “ablandadas”, las hamburguesas de carne se cocinan rápido, pero tienen una tendencia tradicional a seguir siendo duras.
Y al igual que mi búsqueda el mes pasado de filete redondo en el mostrador de carnes de las tiendas de comestibles de la zona, una vez más tuve problemas para localizar paquetes de filete en cubos, que creo que ha caído en el ámbito de “una receta retro”.
A mi mamá siempre le gustó la facilidad de preparar sus filetes en cubos en la sartén eléctrica con muchas cebollas y luego servirlos con papas fritas y una verdura, como nuestros espárragos de cosecha propia en esta época del año. Siempre me gustó mi filete en cubos cubierto con cebolla y salpicado con mucha salsa para carne.
La receta del hermano David permite que los filetes en cubos en capas se cocinen a fuego lento “a fuego lento y lento” durante la noche durante ocho horas. Si bien las hamburguesas, una vez servidas, serán aproximadamente un tercio más pequeñas después de cocinarlas, este método garantiza resultados deliciosos que “se pueden cortar con un tenedor”, como describe David.
El columnista Philip Potempa ha publicado cuatro libros de cocina y es el director de marketing de Theatre at the Center. Puede comunicarse con él en pmpotempa@comhs.org o enviar sus preguntas por correo electrónico: From the Farm, PO Box 68, San Pierre, Ind. 46374.
Filete en cubos de David y salsa de cebolla
Rinde 6 porciones
4 zanahorias grandes, cortadas en trozos
4 libras de filete en cubos, unos 6 filetes
Mezcla de condimentos o ajo en polvo
1 lata grande (24 onzas) de crema de champiñones
1 taza de agua
2 cebollas grandes, picadas
1 sobre de mezcla para sopa de cebolla seca
2 tazas de champiñones frescos rebanados (opcional)
1 cucharadita de líquido para dorar salsa (opcional)
Direcciones:
1. Coloque capas de zanahorias en el fondo de la olla de cocción lenta.
2. Espolvoree ambos lados de los filetes en cubos con su mezcla favorita de condimentos o ajo en polvo y agregue una capa de hamburguesas de carne encima de las zanahorias.
3. Extienda la mitad de la sopa condensada sobre la capa de carne y agregue el agua, la cebolla y la mezcla seca para sopa.
4. Agregue otra capa de hamburguesas de carne sazonadas y termine con el resto de la sopa condensada.
5. Configure la olla de cocción lenta a temperatura baja y cocine durante 6 horas.
6. Si usa champiñones, después de 6 horas, revuelva el contenido de la olla de cocción lenta, agregue los champiñones y cocine por dos horas más.
7. Con una espumadera, coloque las hamburguesas de carne y las zanahorias cocidas en un plato.
8. Para obtener una salsa marrón tradicional, agregue salsa dorada si lo desea. Y para obtener una salsa más espesa, incorpore lentamente 2 cucharaditas colmadas de maicena al líquido caliente en la olla de cocción lenta para crear la consistencia deseada.
9. NOTA: Para acelerar esta receta, la olla de cocción lenta también se puede configurar en temperatura alta y el contenido se cocina durante solo 5 a 6 horas con resultados un poco menos tiernos para la carne.