La cena no podría ser más sencilla que esta variedad de comida que puede hacer usted mismo. Es una forma divertida e interactiva de disfrutar de una comida fresca y sencilla: coloque todos los componentes en un plato y deje que cada uno prepare su propio plato.
Una marinada picante y un tzatziki cremoso hacen el trabajo pesado en esta receta, infundiendo al pollo un sabor jugoso, cítricos a limón y un toque especiado. Cortar el pollo en trozos y ensartarlos en brochetas proporciona más superficie para que la carne se empape en la marinada y crea muchos bordes pequeños para que queden crujientes mientras se asa. Tzatziki, una salsa griega de yogur y pepino con ajo, le da un toque de cremosidad al pollo y la pita.
Si bien puedes meter los ingredientes en bolsitas de pita, también puedes comerlos deconstruidos. Simplemente monte todo sobre una cama de verduras crujientes y llámelo ensalada para la cena. Si tienes parrilla, úsala para cocinar el pollo y calentar la pita. Es casi verano, así que ahora es el momento de trasladar la vida al aire libre.
Bolsillos de pita de pollo griego
Para 4 personas
INGREDIENTES
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
Hojas de lechuga con mantequilla
2 tomates maduros en rama, rebanados
1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
hojas de menta fresca
Pan de pita, a la parrilla o calentado
Escabeche:
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo, picados o pasados por una prensa
Jugo de un limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Tzatziki:
1¼ tazas de yogur griego de leche entera
1/2 pepino inglés, sin semillas y finamente picado
2 dientes de ajo, picados o pasados por una prensa
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 taza de hojas de menta fresca, finamente picadas
2 cucharadas de hojas de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
DIRECCIONES
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Agrega el pollo y voltéalo para cubrirlo. Cubra el recipiente y refrigere por al menos 1 hora o hasta 6 horas.
Combine los ingredientes del tzatziki en un tazón y refrigere hasta su uso.
Si usa brochetas de bambú, déjelas en remojo en agua tibia durante 30 minutos.
Retire los trozos de pollo de la marinada y ensártelos en brochetas de metal o bambú. Deseche la marinada restante.
Prepara la parrilla para cocción directa a fuego medio. Engrase ligeramente las parrillas. Ase las brochetas a fuego directo hasta que el pollo esté cocido por el centro y bien marcado, volteándolo una o dos veces, de 8 a 10 minutos. Retirar de la parrilla y dejar reposar de 2 a 3 minutos. Si usa un horno, caliente a 425 grados. Coloque las brochetas en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que estén dorados en algunos puntos y cocidos en el centro, volteándolos una vez, aproximadamente 25 minutos.
Retire el pollo de las brochetas y colóquelo en una fuente para servir. Sirve el pollo con lechuga, tomate, cebolla, hojas de menta, pan pita y la salsa tzatziki.
Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de comida y viajes y desarrolladora de recetas del Área de la Bahía de San Francisco.