Si alguna vez te encuentras en los mercados de México o en cualquier barrio mexicano-americano durante el verano, seguramente verás vendedores de frutas sirviendo tazas icónicas de fruta dulce cubiertas con jugo de limón y chiles, que es una forma clásica de preparar fruta. en Mexico. Mangonadas, delicias congeladas parecidas a sorbetes que combinan mango maduro dulce, salty Tajín, y una salsa agria conocida como chamoy, son emblemáticos de esa experiencia culinaria. Esta refrescante delicia helada es la representación perfecta de cómo los mexicanos disfrutan su fruta durante el verano.
¿Por qué te encantará?
- Seguramente será la bebida básica de este verano. La maceración de mango fresco extrae sus jugos naturales y suaviza la fruta, brindándote un sorbete más suave y trozos de mango jugosos.
- No es necesario congelar ningún mango. La única adición de agua es en forma de hielo. Así que no es necesario congelar los mangos para esperar a tener la experiencia de mangonada.
- Es dulce, salado y agrio. Chamoy, Tajín y una pajita de chile tamarindo agregan un elemento agridulce que combina bien con el mango dulce.
- Tiene una textura genial. Hay trozos frescos de mango macerado tanto en el sorbete como en la parte superior, lo que agrega un elemento de textura a la bebida.
Ingredientes clave de la mangonada
- mangos ataúlfo: Esta variedad de mango, también conocida como mango Champagne, es (en mi opinión) la más sabrosa para las mangonadas. Producen un sorbete suave, sedoso, aromático y dulce. Para comprobar si están maduros, aplique una suave presión; si les dan un ligero toque, están listos. Cuanto más blando esté el mango, más difícil será pelarlo y cortarlo en dados. Cuanto más duro sea el mango, menos probabilidades habrá de que macere correctamente.
- Azúcar granulada: El azúcar es clave para macerar los mangos, extrayendo sus jugos naturales para crear un almíbar sabroso.
- paja de tamarindo: Una guarnición divertida que verás en la mayoría de las mangonadas de todo México. No solo es funcional, sino que también puedes comer la pasta de chile tamarindo con pajita mientras disfrutas tu mangonada.
- Chamoy: Agrega un elemento ácido y salado a la mangonada, lo que brinda equilibrio a los sabores dulces. Lamer el chamoy del borde aumenta la experiencia general.
- Tajín: ¡Es el equivalente a una cereza encima! El ácido cítrico del Tajín te da esa irresistible sensación de fruncir la boca.
La historia de la mangonada.
Sin embargo, el origen de las mangonadas es un poco turbio. la mayor parte de la evidencia y la historia oral señala a Tijuana, México, como el lugar de nacimiento del helado original, donde comenzó como un sorbete de mango con un vaso con borde de Tajín y sin chamoy en su interior. Poco después evolucionó hasta convertirse en chamoyada o chamango, que fue cuando los vendedores comenzaron a incorporar chamoy a la bebida. Desde entonces se produce en forma de raspados, paletas y bebidas heladas. La popularidad del helado se ha extendido tanto que existen cadenas de heladerías en todo Estados Unidos y México que se especializan en productos inspirados en mangonada.
El propio Chamoy fue introducido en México por un empresario japonés llamado Teikichi Iwadare. Emigró al centro de México en la década de 1920 y abrió una tienda que vendía productos alimenticios japoneses. Chamoy se inspiró en el umeboshi, que es un condimento de ciruela encurtido que Iwadare vende en su tienda. La comunidad mexicana amaba el umeboshi por su perfil de sabor salado y ácido. Se fue adaptando el condimento y, con el tiempo, se le agregaron chiles y quedó chamoy.
Intercambios útiles
- En lugar de azúcar granulada, también puedes utilizar azúcar moreno, azúcar de caña natural o azúcar de fruta monje como alternativa.
- Hay alternativas sin azúcar a chamoy disponible.
Pasos para preparar el mango
1. Con un pelador en Y, pele el mango sosteniéndolo boca abajo comenzando por la base y pelando hacia la parte superior. Cree una superficie plana en la base del mango pelándolo por la parte inferior hasta que pueda sostenerse una vez colocado sobre una superficie plana.
2. Con el mango de pie y la parte estrecha hacia usted, corte cada lado o “mejilla”. Haga esto ubicando el punto medio en la parte superior del hoyo y luego vaya hacia la izquierda aproximadamente 1/4 de pulgada y corte hacia abajo; Si golpeas una semilla, simplemente comienza de nuevo y curva la hoja alejándola de ella. Repita en la mejilla opuesta.
3. Una vez cortadas las carrilleras, coger el mango y cortarlo alrededor del hueso. Debe haber aproximadamente 1/4 de pulgada de carne rodeando los bordes del hoyo. Desliza suavemente el cuchillo por el borde; Deberías poder distinguir entre carne y hueso.
4. Coloque las mejillas de mango con el lado plano hacia abajo y, con el lado del cuchillo hacia la tabla de cortar, córtelas por la mitad. Repetir con todas las carrilleras de mango.
5. Corte a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada y luego gire el mango para hacer lo mismo, lo que creará cuadrados de 1/4. Repite con las tiras largas que cortaste de los bordes del mango.
Mangonada
Para 6
4 libras de mangos maduros, preferiblemente Ataulfo o “Champagne”
1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
3 limas medianas
5 tazas de hielo, dividido
3 cucharadas chamoy (salsa mexicana de frutas encurtidas), y más para rociar
2 cucharadas de Tajín Clásico, y más para espolvorear
6 pajitas o palitos de caramelo de tamarindo y chile
1. Pele 4 libras de mangos maduros, preferiblemente con un pelador en forma de Y. Deshuese y corte los mangos en dados pequeños (1/4 de pulgada) (aproximadamente 9 tazas). Colóquelo en un tazón grande.
2. Agregue 1/4 más 2 cucharadas de azúcar granulada y mezcle suavemente hasta que se combinen. Deja reposar 10 minutos para que el azúcar comience a disolverse. Revuelve nuevamente, luego deja reposar durante al menos 5 y hasta 50 minutos más. Mientras tanto, exprima 3 limas medianas hasta obtener 1/4 de taza. Coloque 3 cucharadas de salsa chamoy en un plato plano pequeño. Coloque 2 cucharadas de Tajín Clásico en un segundo plato plano pequeño.
3. Reserva 3/4 taza de mango para armar. Coloque la mitad del mango restante, la mitad del jugo de lima y 2 1/2 tazas de hielo en una licuadora. Licue a velocidad baja durante 20 segundos, luego aumente gradualmente la velocidad a media y licue durante 20 segundos. Aumente la velocidad a alta y licue hasta obtener la textura de un batido espeso, unos 20 segundos más. Vierta en una jarra y repita mezclando el mango restante, el jugo de lima y el hielo. Revuelve la mangonada en la jarra para mezclar los lotes.
4. Borde el borde de seis vasos (de 12 onzas) uno a la vez: invierta el vaso en el chamoy, girándolo según sea necesario, para cubrir el borde. Gírelo de lado y cubra aproximadamente la pulgada superior del exterior del vaso con chamoy. Repita invirtiendo el vaso y bordeándolo con el Tajín, usando una cuchara pequeña para espolvorear un poco de Tajín sobre el chamoy según sea necesario. Rocíe un poco de chamoy en cada vaso, dejando que corra por los lados.
5. Llena los vasos hasta la mitad con la mangonada. Cubra cada uno con 1 cucharada de mango reservado. Llena los vasos con la mangonada restante. Adorne con el mango restante y el Tajín reservados, y sirva con una pajita normal o un palito de caramelo de chile tamarindo (primero corte o muerda los extremos del palito de caramelo para usarlo como pajita).
Notas de receta: Si no tiene mango fresco, puede usar 2 libras de trozos de mango congelados y descongelados. Cortar en dados pequeños antes de añadir el azúcar.
(Tony Ortiz es colaborador de La cocina.com, un blog conocido a nivel nacional para personas amantes de la comida y la cocina casera. Envíe cualquier comentario o pregunta a editorial@thekitchn.com).