Si la mayonesa o el yogur natural no son lo tuyo, la clave para agregar una riqueza cremosa a todo, desde sopas hasta productos horneados, es una cucharada generosa de crema agria de gran calidad.
Lo suficientemente deliciosa como para comerla directamente del recipiente, la crema agria es sedosa y mantecosa, con un sabor delicioso que realza instantáneamente las salsas, convierte las papas y las verduras en deliciosos bocados y realza el sabor de los panqueques y muffins. ¿No convencido? Piense en stroganoff de carne, salsa de cebolla y tarta de queso.
No es de extrañar que los estantes estén llenos de coloridos botes de este producto, ahora más que nunca. Pero, ¿saben todos igual o casi igual? Por curiosidad, abrimos una docena de marcas de crema agria entera, todas elaboradas con los mismos ingredientes básicos. La conclusión: casi todas las marcas tienen su propio sabor y textura únicos. Algunos son tan irresistiblemente ricos que es difícil no comer bocado tras bocado. Otros son simplemente mediocres.
Toda crema agria se elabora añadiendo enzimas a la nata o la leche e incubándola a 72 grados, hasta que se espese y desarrolle su característico sabor agrio. Las variaciones en el sabor se deben a la fuente y la calidad de la leche, el contenido de grasa, el tipo de enzimas y la forma en que se procesa. Las cremas agrias que se elaboran rápidamente y en grandes cantidades tienden a ser insípidas. Las versiones elaboradas en cantidades más pequeñas y que se dejan fermentar durante más tiempo suelen dar como resultado una crema agria más sabrosa.
La excelente crema agria comienza con leche de la mejor calidad procedente de ganado criado y alimentado cuidadosamente. La mezcla se fermenta cuidadosamente hasta que se convierte en una mezcla sedosa y picante con un delicado sabor a suero de leche y un final largo y mantecoso. La crema agria mala es simplemente extraña, con sabores desagradables que van del dulce al amargo. Nota de un experto: al igual que la mantequilla, las excelentes cremas agrias variarán en sabor de una temporada a otra, dependiendo de la dieta de las vacas.
Por más sabrosa que sea la crema fresca, a los fanáticos de la crema agria les alegrará saber que, si bien puede durar semanas en el refrigerador, también se puede congelar. La textura no será la misma, pero si se revuelve bien, se podrá usar.
Aquí está la primicia sobre las cremas agrias que vale la pena comer a cucharadas y las que se deben evitar. La información nutricional se refiere a una porción de 2 cucharadas.
Crema agria orgánica de buena cultura
Esta crema espesa y amarilla es etéreamente suave y cubre el paladar con toques terrosos de suero de leche y sabores a nueces. 60 calorías, 5 g de grasa, 20 mg de sodio. $4.69 por 16 onzas en Whole Foods. (4 estrellas)
Crema agria de trébol de Sonoma
Esta crema agria espesa y untable de Petaluma alcanza la nota ácida exactamente y tiene un delicioso acabado de mantequilla. 60 calorías, 5 g de grasa, 15 mg de sodio. $ 2,79 por 8 onzas en Whole Foods. (4 estrellas)
Crema agria orgánica Straus Family Creamery
Antes de sumergirse en esta tina de cremosidad ultra sedosa, sepa que brinda un toque extra amargo. El sabor, atribuido a un proceso de cuba de 16 horas, funcionaría mejor en platos salados. 70 calorías, 6 g de grasa, 10 mg de sodio. $ 6,49 por 16 onzas en Whole Foods. (3½ estrellas)
Crema agria orgánica 365
La crema dulce y un sabor delicado hacen de esta una cucharada deliciosamente rica y fresca. Esta es una excelente opción para aquellos que desean una crema agria decididamente menos intensa. 60 calorías, 5 g de grasa, 20 mg de sodio. $ 2,99 por 16 onzas en Whole Foods. (3 estrellas)
Crema agria cultivada de Tillamook
A quienes les gusta la crema agria suave les encantará esta crema agria suave y cremosa que proviene de Oregón. Es una opción perfecta para aderezar un postre. 60 calorías, 5 g de grasa, 10 mg de sodio. $3,39 por 16 onzas en Raley’s. (3 estrellas)
Crema agria orgánica de Valley Farms
Esta mezcla fresca y cremosa tiene muchos aspectos positivos, pero a temperatura ambiente se vuelve líquida y casi acuosa, y le vendría bien un toque de sabor. 60 calorías, 5 g de grasa, 20 mg de sodio. $3,19 por 8 onzas en Whole Foods. (2½ estrellas)
Crema agria de margaritas
Probablemente la marca más popular en los estantes de las tiendas, esta crema espesa de Texas es un buen sustituto cuando no hay cremas agrias más refinadas y sabrosas a tu alcance. Es a la vez sedoso y ácido, pero carece de capas de sabor. 60 calorías, 5 g de grasa, 15 mg de sodio. $ 2,99 por 16 onzas en Raley’s. (2 estrellas)
O Crema Agria Orgánica
Aquellos que busquen añadir calorías a los alimentos sin alterar el sabor estarán contentos con esto. Tiene un sabor fresco, pero tiene un sabor mínimo. 60 calorías, 5 g de grasa, 20 mg de sodio. $ 2,99 por 16 onzas en Safeway. (1½ estrellas)
Crema agria de Trader Joe
Una nota dulce abrumadora y un bocado mínimo lo convierten en un bocado menos que estelar. No es poco apetecible per se, pero no alcanza todas las notas de una crema agria bien hecha. 60 calorías, 5 g de grasa, 20 mg de sodio. $2.79 por 16 onzas. (1½ estrellas)
Crema agria de Hampshire de Knudsen
Claro, esta crema agria de textura densa funcionará, pero el sabor es plano, con un toque amargo. 60 calorías, 6 g de grasa, 10 mg de sodio. $2,50 por 16 onzas en Raley’s. (½ estrella)
Crema agria orgánica sin lactosa de Green Valley
Para aquellos que no pueden digerir la lactosa, esta crema espesa es una buena opción. Tiene una puntuación baja porque es más dulce que ácido; no funcionará en recetas que necesiten el sabor de la crema agria real. 60 calorías, 6 g de grasa, 10 mg de sodio. $ 5,79 por 12 onzas en Whole Foods. (½ estrella)
Crema agria de Sunnyside Farms
El sabor de la crema vieja y ligeramente afrutada junto con la consistencia de una sopa le otorgan a esta receta un gran puesto en la lista de las mejores. 60 calorías, 5 g de grasa, 15 mg de sodio. $1,88 por 8 onzas en Raley’s. (Sin estrellas)
Las reseñas se basan en muestras de productos compradas por este periódico o proporcionadas por los fabricantes. Comuníquese con Jolene Thym en timespickyeater@gmail.com. Lea más columnas de Taste-off en www.mercurynews.com/tag/taste-off.