Pregúntele a Matt Coover sobre el vino y él dirá que es algo muy cercano y querido para él.
Como sommelier de nivel uno y gerente general de Sullivan’s Steakhouse en el centro de Naperville, se preocupa mucho por encontrar qué sabores combinan bien con qué platos y por crear una lista de bebidas que satisfagan cualquier bebida espirituosa que los huéspedes deseen tomar.
No es de extrañar que su trabajo sea reconocido.
Según la revista de estilo de vida Wine Spectator, Sullivan’s Steakhouse es uno de los mejores restaurantes del mundo en cuanto a vinos. Cada año, la revista publica una lista internacional de restaurantes que ofrecen lo mejor de lo mejor en vinos. Para 2024, Sullivan’s, así como otros tres restaurantes de Naperville, figuran entre los mejores.
Coover dice que el honor es humillante.
“Esto confirma que voy en la dirección correcta”, afirmó. “Si Wine Spectator considera que tenemos una carta que satisface sus expectativas, eso me da la seguridad de que a nuestros invitados les va a encantar”.
Wine Spectator, que se autodenomina “la principal autoridad mundial en vinos”, ha estado entregando premios anuales a restaurantes por el calibre de sus selecciones de vinos desde 1981.
Este año, 3.777 restaurantes de todo el mundo Recibió una nominación de la revista. Los galardones incluyeron una de tres distinciones: Premio a la Excelencia, Mejor Premio a la Excelencia y el Gran Premio.
Sullivan’s recibió un Premio a la Excelencia. Según Wine Spectator, esta distinción se otorga a los establecimientos cuyas opciones de vinos contienen “tanto calidad como una selección variada que es compatible con el estilo y el menú del restaurante”. Los restaurantes de esta categoría ofrecen listas que “ofrecen una variedad suficiente para satisfacer a los amantes del vino más exigentes”, según Wine Spectator. dice de sus niveles de premios.
Además de Sullivan’s, otros tres restaurantes de Naperville obtuvieron un Premio a la Excelencia este año: Fogo de Chão en 1824 Abriter Court, Morton’s Steakhouse en 1751 Freedom Drive y Che Figata en 2155 City Gate Lane.
Coover dijo que ha estado trabajando para ganar este honor de Wine Spectator durante años.
“Wine Spectator tiene un estándar muy, muy alto”, dijo. La revista establece “muchas reglas” para calificar para un premio y, aunque él hizo lo mejor que pudo, no pensó que lo lograría, dijo.
Le sorprendió encontrar a Sullivan entre los ganadores de 2024, pero una vez que asimiló la noticia, “definitivamente fue gratificante”, dijo.
Coover lleva una década trabajando en Sullivan’s, que tiene 14 sucursales en todo el país además de Naperville. Dijo que el vino es “una parte muy importante de lo que hacemos aquí”.
Este año, Wine Spectator premió a más de 90 establecimientos de todo Illinois con premios a la restauración, incluidos los ganadores de Naperville. De ellos, 65 se llevaron un premio a la excelencia y 26 recibieron el premio Best of Award of Excellence.
Según Wine Spectator, este último premio se otorga a los restaurantes que llevan su compromiso con el vino un paso más allá. Estos ganadores son aquellos que la revista considera “destinos para los amantes serios del vino”.
El máximo galardón de Wine Spectator es el Grand Award. Unos 64 restaurantes de todo Estados Unidos recibieron la máxima distinción este año. El ganador del Grand Award 2024 más cercano a Illinois es The Barn at Blackberry Farm en Walland, Tennessee.
tkenny@chicagotribune.com