es un nicho interés, pero siempre tengo curiosidad por la relación de las personas con sus sartenes, particularmente el peso. A algunas personas les gustan o no les importan que sean pesadas, y otras necesitan que sean livianas. Recientemente, me sentí atraído por una bocina pesada de Kuhn Rikon y la estacioné en el quemador trasero derecho de mi estufa mientras intentaba descubrir dónde guardar la sartén antes de darme cuenta de que ya estaba en el lugar perfecto.
La sartén en cuestión es del fabricante suizo. Estrella negra, una sartén de 9 libras del tamaño que probé, con una superficie de cocción de 24 centímetros y 32 centímetros de borde a borde. Es funcional y atractivo, y pesa poco más de 9 libras, incluso en comparación con la competencia. Por 250 dólares, también cuesta mucho, especialmente si se compara con algo como una sartén clásica de hierro fundido Lodgeque pesa alrededor de una libra menos y cuesta una mera fracción de la importación.
Operador suave
Debo decir aquí que, si bien me encanta cocinar con sartenes de hierro fundido, incluida mi sartén Lodge, no las trato como objetos fetiche. Su nivel de condimento va y viene, pero rara vez tengo problemas para que se peguen. Los lavo con agua y jabón, lo que muchas veces asusta a esas personas fetichistas. Al menos pueden relajarse sabiendo que no soy un animal que pasa el mío por el lavavajillas.
Por ejemplo, algunos fabricantes de sartenes recomiendan un proceso de asentamiento, en el que se cuecen cáscaras de papa con sal en aceite que tiene un alto punto de humo. Esto elimina una capa de protección contra la corrosión y comienza a curar el fondo de la sartén, y luego estás en camino.
Yo no hice eso. Una diferencia clave entre Lodge y Kuhn Rikon es la superficie de cocción increíblemente suave del Black Star. He leído que con el uso, la superficie más protuberante de las sartenes Lodge clásicas se endurece lo suficiente como para que haya poca diferencia entre su carácter antiadherente y el de los modelos más suaves. Dicho esto, lo más suave siempre me parece más limpio y lujoso, y el Black Star era más suave el día de su llegada que mi Lodge después de años. Nada más sacarlo de la caja, lo puse sobre un quemador y escaneé la superficie con una cámara térmica. Todo se veía bien y uniforme mientras la sartén se calentaba, sin puntos calientes o fríos notables.
Un cambio con respecto a lo que estoy acostumbrado fue usar un modelo con dos asas auxiliares, estilo horno holandés, en lugar del estilo más clásico de sartén de hierro fundido con un asa auxiliar y un asa “normal”. Esto liberó un poco de espacio en la estufa y la hizo más ordenada. Una vez que me acostumbré, no lo extrañé. (De todos modos, con este tamaño y peso, el mango normal del Lodge no es muy útil). Llegué a disfrutar de las paredes laterales acampanadas del Kuhn Rikon, lo que hizo que fuera un poco más fácil acceder o voltear el contenido de la sartén con una espátula. También le dieron una especie de superficie de cocción adicional donde podía inclinar la comida; un poco trampa, pero no es una opción en absoluto con una pared más vertical.
Mejores prácticas
Dejar una sartén en la estufa incluso cuando no está en uso probablemente ha sido una costumbre desde la invención de las sartenes, las estufas y la pereza, pero hacerlo con esta sartén atractiva y de alto rendimiento tuvo un gran efecto secundario, que es que cociné más.
En mi cocina de inducción, la sartén, que también viene en un tamaño ligeramente más pequeño, manejó la forma en que me parecen todas las bandejas de inducción allí, como un automóvil deportivo o un instrumento de precisión: rápido de calentar, estable y predecible. La combinación funciona tan bien que casi parece futurista. La única mejora que se me ocurre tiene que ver con la estufa, no con las sartenes. Sería bueno si los quemadores llegaran hasta el borde de sartenes tan grandes.
Algo que disfruté notar fue lo poco que usé mis sartenes antiadherentes tradicionales mientras tenía esta durante meses de prueba. Con ese fondo liso y una pizca de mantequilla o aceite, realmente no necesitaba un antiadherente. Sí, hay recetas en las que el antiadherente es la mejor opción, pero no tantas, y esa industria está en crisis. El teflón está fuera de lugar y la cerámica tiende a no funcionar tan bien y se desgasta rápidamente. En Kuhn Rikon, si la mezcla (o cualquier cosa) que estaba cocinando se pegaba un poco, podía apoyarme en mi espátula de metal de hoja delgada y raspar el fondo sin preocuparme de dañar la superficie. Fácil, sin PFAS.