tostada francesa es un desayuno básico para todas las edades. Tiene una larga historia y se come de muchas formas en todo el mundo (torrijas españolas es sólo un ejemplo). Al planificar su próximo brunch, puede tomar varias direcciones. Si tu tostada es dulce o salada, cocinada en la estufa o en el horno, servido en rodajas, horneado en una cazuelao incluso relleno de ricotta? Las opciones no se detienen en la receta. Si vas a hacer unas excelentes tostadas francesas, también debes elegir el pan adecuado para el trabajo.
¿Cuál es el mejor pan para tostadas francesas?
Para una tostada francesa sólida, busque pan resistente con una textura uniforme y una corteza suave. El abundante pan de sándwich, el brioche, la jalá y el shokupan (pan de leche japonés) son excelentes opciones. Evite los panes rústicos con corteza gruesa o grandes agujeros en el interior.
El mito del pan duro
Las tostadas francesas se originaron como una forma de consumir pan viejo y duro. Hoy en día, muchas recetas de tostadas francesas recomiendan que es mejor utilizar pan duro, que puede absorber la mayor cantidad de natillas posible. Sin embargo, según Cook’s ilustrado, mayoría duro el pan en realidad no es seco pan.
El pan duro puede sentirse seco, sin estar realmente seco. En realidad, el agua ha quedado atrapada dentro de los cristales de almidón del pan y puede liberarse calentándolo a más de 140 grados. Esto es importante porque si intentas hacer tostadas francesas con seco pan, un mejor método es secar el pan en un horno bajo (de 15 a 20 minutos en un horno a 300 grados deberían ser suficientes) en lugar de, digamos, dejarlo afuera durante la noche. En caso de necesidad, incluso puedes usar la tostadora a temperatura baja para secar el pan y preparar tostadas francesas.
Consejos para seleccionar el mejor pan para tostadas francesas
Elige pan resistente. Las tostadas francesas son pan empapado en una natilla generalmente hecha de huevos y leche. El pan que uses debe ser lo suficientemente resistente como para absorber el líquido sin desintegrarse.
Debe quedar una miga apretada. El pan con una textura uniforme funcionará mejor para las tostadas francesas. Evite panes con miga irregular, abierta o con muchos agujeros en el interior.
Busque un pan con una corteza fina y suave. Los panes rústicos con corteza gruesa y dura tienden a necesitar más tiempo de remojo que los más blandos para absorber completamente las mezclas de natillas. Si la corteza es muy dura o espesa, es posible que no se hidrate completamente durante el remojo, lo que provocará manchas secas en las tostadas francesas terminadas.
pan de sándwich
pan de sándwich es un clásico de las tostadas francesas. Es un favorito nostálgico de nuestro productor culinario. Kelli Foster (de Terapeuta de cena fama.) “Para mí, nada mejor que gruesas rebanadas de pan blanco para hacer tostadas francesas. Seguro que debe ser más espeso que el pan de sándwich. Este tipo de tostadas francesas me recuerda a mi infancia y a las tostadas francesas estilo restaurante”.
La textura ligera y acolchada del pan de sándwich puede producir resultados súper suaves y aireados si eliges el correcto. Busque pan que tenga la etiqueta “abundante”, “de corte grueso” o “tostada de Texas”. Es más probable que las rodajas finas se colapsen cuando se remojan. También puedes optar por una hogaza pullman y cortar el pan tú mismo hasta obtener el grosor deseado. El pan de trigo rebanado también es una buena tostada francesa, pero puede requerir un poco más de tiempo de remojo.
Jalá
Más densa que el pan de sándwich, pero aún suave y flexible, la jalá es una de las opciones más populares para las tostadas francesas. La jalá es un pan de huevo tradicional judío.. Su sabor se adapta perfectamente a unas natillas aderezadas (a nosotros también nos encanta en pudín de pan!), y su forma trenzada hace que las lonchas luzcan especialmente bonitas.
Panecillo
Otra opción estándar, rico brioche es el equilibrio perfecto entre textura resistente y miga suave y uniforme. Es un pan extraordinariamente versátil que se utiliza para todo, desde panes de hamburguesa a sándwiches de helado, y las tostadas francesas son un gran escaparate para ello. El sabor ligeramente dulce y mantecoso del brioche es una excelente columna vertebral de las tostadas francesas dulces o saladas.
Shokupan
shokupan esponjoso Es un pan blanco ligeramente endulzado y de textura suave. Al igual que el brioche, su sutil dulzor combina muy bien con los sabores de las tostadas francesas. Las rebanadas de pan con leche suelen ser más gruesas, lo que las hace ideales para absorber natillas.
(Andrea Rivera es editora asociada de alimentos en TheKitchn.com, un blog conocido a nivel nacional para personas amantes de la comida y la cocina casera. Envíe cualquier comentario o pregunta a editorial@thekitchn.com).
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