Crosby’s Kitchen abre en Niles y se especializa en cocina a leña

Si le pregunta al chef Dan Harris por qué la comida en Crosby’s Kitchen se cocina sobre fuego de leña, no obtendrá una respuesta científica de los alimentos. Él te dirá que tiene un cierto sabor que no se puede replicar en los quemadores de gas.

“Te devuelve a una hoguera; Te recuerda a cocinar a la parrilla en casa”, dijo.

Harris dijo que el menú de Crosby’s Kitchen tiene como objetivo ofrecer comida estadounidense familiar y accesible. El restaurante, cuya inauguración está prevista para el 21 de mayo en 6480 W. Touhy, Niles, se encuentra en la esquina noreste de las avenidas Caldwell y Touhy. En el menú hay hamburguesas de pavo, ensaladas, bistec, costillas y su pollo asado básico.

El restaurante Niles tiene capacidad para 200 personas en el interior, múltiples espacios privados y para eventos, un bar de servicio completo interior y exterior y una fogata al aire libre.

Niles Crosby’s es el noveno restaurante de 4 Star Restaurant Group, que administra otros ocho restaurantes en el centro y el lado norte de Chicago, incluidos Frasca, Remington’s y Smoke Daddy. Según Derek Rettell, copropietario del grupo de restaurantes, el tema y el concepto de la ubicación de Niles son muy parecidos a los del Crosby’s Kitchen original en Lakeview.

Platos de Crosby’s Kitchen en Niles. De izquierda a derecha, de arriba a abajo: plato de verduras, huevo relleno, filete mignon, sándwich de pollo con salsa, ensalada Wrightwood, medio pollo asado, pan de maíz, ensalada de atún ahi, alcachofa, puré de papas, hamburguesa de pavo y costillas. (Richard Requena, Prensa pionera)

La cocina de Niles Crosby incluye varios comedores que pueden dividirse para adaptarse al propósito de fiestas privadas o integrarse en el comedor principal. La sala ejecutiva tiene capacidad para entre 14 y 16 personas y puede utilizarse para almuerzos de negocios, dijo. También se puede cerrar un comedor lateral con mesas separadas, y un comedor principal gira alrededor de una barra con capacidad para 30 personas. El comedor principal también se extiende hacia lo que Rettell llama “La Sala de la Biblioteca”, debido a las estanterías móviles que pueden actuar como paredes, y que también pueden albergar hasta 40 personas.

El patio al aire libre tiene sillones, una fogata, un remolque reutilizado que se puede usar como comedor y un bar al aire libre. Rettell dijo que también anticipa música en vivo, muy parecida al restaurante Smoke Daddy del grupo de restaurantes Wicker Park.

“Este es simplemente un lugar divertido para venir a comer, beber o simplemente socializar”, dijo Rettell. “Realmente feliz con la forma en que se ve y se siente; Definitivamente es un lugar de barrio”, dijo.

La sala de la biblioteca en Crosby's Kitchen en Niles.  La sala se puede cerrar con estanterías y albergar una fiesta privada de hasta 40 personas, según un copropietario del restaurante.  Crédito: Richard Requena
La sala de la biblioteca en Crosby’s Kitchen en Niles. La sala se puede cerrar con estanterías y albergar una fiesta privada de hasta 40 personas, según un copropietario del restaurante. (Richard Requena)

Harris, vicepresidente de alimentos y bebidas de 4 Star Restaurant Group, dijo que comenzó a trabajar en la industria de restaurantes cuando tenía 14 años y sabía que era algo que quería dedicarse. Se formó en la Universidad Johnson & Wales en Rhode Island y trabajó en la ciudad de Nueva York durante seis años para Mario Batali, dijo.

“Para mí, los restaurantes siempre son una cuestión de familia”, dijo Harris. “Crecí en un restaurante familiar, por lo que se trata de encontrar personas con las que quieras trabajar día tras día, y eso es lo que genera este grupo de restaurantes”.

El plato vegetariano en Crosby's Kitchen.  Chef Dan Harris, las verduras en el plato varían según la temporada y actualmente tiene espárragos, brócolini, alcachofas y coles de Bruselas.  Dijo que espera con ansias que llegue la temporada de repollo para poder agregarlo al plato.  Crédito: Richard Requena
El plato vegetariano en Crosby’s Kitchen. El chef Dan Harris dijo que las verduras en el plato varían según la temporada y actualmente incluye espárragos, brócolini, alcachofas y coles de Bruselas. Dijo que espera con ansias que llegue la temporada de repollo para poder agregarlo al plato. (Richard Requena, Prensa pionera)

El grupo de restaurantes también es elegible para recibir hasta $1,6 millones en financiamiento de incentivo fiscal del pueblo de Niles. Por lo general, se crea una zona de financiación de incremento de impuestos en lugares que se consideran arruinados para dar a los municipios la oportunidad de incentivar a los desarrolladores congelando los impuestos a la propiedad durante varios años.

Varios restaurantes han intentado, sin éxito, tener éxito en este lugar. La más reciente fue Wildwood Tavern, que cerró en enero de 2023.

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