Partiendo de la colección de recetas de mi familia, esta interpretación de penne alla vodka captura la esencia de la cocina italoamericana de Nueva Jersey. Aquí, una mezcla de ingredientes simples (tomates, vodka, crema espesa y queso parmesano) hace que esta cremosa salsa roja sea irresistible. Pero, ¿el secreto de la mejor salsa de vodka? Usando ambos enteros pelados Tomates San Marzano y doble concentrado pasta de tomate de un tubo. Juntos, crean una base rica y sabrosa que no tiene comparación si se usa cualquiera de ellos por separado.
Incluso si no eres fanático del vodka, esta salsa te encantará. Realza sutilmente el plato en general, resaltando mucho sabor a los tomates. Mi adaptación rinde homenaje a la salsa sedosa que se ha convertido en un alimento básico en innumerables restaurantes italianos y ahora también puede ser un alimento básico en tu hogar.
Por qué te encantará esta receta
Mi salsa de vodka casera rivaliza con cualquier cosa que puedas pedir en un restaurante. Es perfectamente cremoso (¡gracias a mucha crema!) y tiene la textura perfecta, gracias a los tomates enteros pelados.
¡Se junta rápidamente! La preparación es mínima y el tiempo de cocción es inferior a 30 minutos.
Ingredientes clave del vodka penne alla
Con sólo unos pocos ingredientes clave, es importante elegir los mejores.
Tomates: Los tomates enteros pelados espesan y extienden la salsa para que cada bocado de penne quede bien cubierto, mientras que la pasta de tomate agrega una profundidad rica y afrutada de sabor que no se puede obtener solo con los tomates enteros pelados.
Vodka: Potencia la riqueza natural del tomate. Opte por un vodka de alta calidad, del tipo que disfrutaría en un martini clasico. Las opiniones más baratas tienen un sabor más áspero, que se notará en la salsa.
Crema espesa: Una cantidad generosa de crema espesa es imprescindible para la salsa de vodka. Es lo que le da equilibrio a la salsa y su textura rica y aterciopelada característica, así que no escatimes aquí.
Pasta: Su forma corta y sus crestas ayudan a que la salsa se adhiera a la pasta. Rigatoni es una gran opción si no tienes penne.
Parmesano: Agregue el parmesano recién rallado justo antes de servir para agregar profundidad y realzar la cremosidad de la salsa. Para obtener el mejor sabor, ralle el suyo en lugar de comprar el tipo prerallado, que nunca tiene tanto sabor a nuez ni sabor.
Que servir con penne alla vodka
Sirva vodka penne alla junto con sus guarniciones favoritas. Aquí hay algunas ideas para comenzar:
bolígrafos de vodka
Sirve de 4 a 6 porciones
2 onzas de queso parmesano (aproximadamente 1/2 taza rallado comprado en la tienda), y más para servir, si lo desea
1 cebolla amarilla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de pasta de tomate doble concentrada (de un tubo)
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más para servir
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, preferiblemente San Marzano
1/2 taza de vodka
3/4 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
1 libra de pasta penne rigate o penne seca
4 ramitas de albahaca fresca
1/2 taza de crema espesa
Pimienta negra recién molida
1. Hierva una olla grande con agua muy salada a fuego alto. Mientras tanto, ralle finamente 2 onzas de queso parmesano (1/2 taza empacada) o mida 1/2 taza rallado comprado en la tienda. Pica finamente 1 cebolla amarilla mediana (1 1/2 tazas) y 3 dientes de ajo. Empieza a cocinar la salsa.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de lados altos a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue 1/3 de taza de pasta de tomate y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados y su jugo, 1/2 taza de vodka y 3/4 de cucharadita de sal kosher. Con una cuchara de madera o un machacador de patatas, parta los tomates en trozos pequeños. Llevar a fuego lento.
4. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, agregue 1 libra de pasta penne al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, de 9 a 11 minutos. Reserve 1 taza de agua de la pasta y luego escurra. Mientras tanto, recoge las hojas de 4 ramitas de albahaca fresca y córtalas en rodajas finas.
5. Vierta la salsa en una licuadora. Licue hasta que quede suave, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue 1/2 taza de crema espesa y presione hasta que esté combinado, aproximadamente 10 pulsos (1 segundo). (Alternativamente, licue la salsa directamente en la sartén con una licuadora de inmersión, luego agregue la crema y revuelva hasta que esté combinada.
6. Regrese la salsa a la sartén. Agrega la pasta, el parmesano y 1/2 taza de agua de la pasta. Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que el penne esté cubierto de salsa, aproximadamente 4 minutos. Agregue más agua para la pasta, 1 cucharada a la vez, según sea necesario, si la salsa está demasiado espesa.
7. Apagar el fuego. Pruebe y sazone con más sal kosher y pimienta negra según sea necesario. Sirva cubierto con albahaca, más queso parmesano rallado y un poco de pimienta negra o hojuelas de pimiento rojo si lo desea.
Notas de receta
Variación de salsa: Si prefiere una salsa con más trozos, omita la licuación y simplemente agregue la crema y los ingredientes restantes a la sartén.
Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por cuatro días.
(Laura Rege es colaboradora de TheKitchn.com, un blog conocido a nivel nacional para personas amantes de la comida y la cocina casera. Envíe cualquier comentario o pregunta a editorial@thekitchn.com).